En av de gastronomiska trenderna i 2015 i Frankrike var den ökade populariteten hos rätter tillagade av fisk, särskilt beredning från nya typer som inte är kända för världsköket, till exempel beredning av isfisk (gunnar) och många andra typer.
I den här artikeln kommer vi att gå lite genom gastronomisk turism och överväga beredning av inte bara isfisk, utan även östersjön, skarpskydd, och även överväga några recept, ja, låt oss gå och laga mat och lära oss fantastiska saker med resebild. ru. Men för att laga en fisk måste du köpa den! Jag skrev om hur man väljer fisk i en butik eller på en stadsmarknad i min separata artikel.
Matlagning is (Gunnar)
Isfisken fick sitt namn från den lätta handen från japanska sjömän för sitt ovanliga utseende. Dess blod är helt transparent på grund av frånvaron av hemoglobin, på grund av vilket alla organ tydligt kan ses genom fisken. Det är intressant att i vårt land med dig i sovjettiden var det bara husdjur som matades med främmande fisk.
För närvarande har alla de dyraste restaurangerna i världen, särskilt i Ryssland och Frankrike, redan uppskattat smaken och fördelarna med isfisk, från detta började dess popularitet växa kraftigt och naturligtvis priset.
Idag fångas isfisk eller gunnara i öarna South Georgia, South Orkney, South Scotch och Kerguelen i mängder från 1 till 5 ton per år. Sovjetiska fiskare började fiska efter denna nya art redan på 1970 -talet och fångsten nådde 100 tusen ton per år. Ryska fiskare fångar den idag och importerad frusen fisk som fångas av fartyg från andra länder går in på hemmamarknaden.
Vad du behöver veta när du lagar isfisk: Dess kött är tätt, fettsnålt (2,2 gram fett per 100 gram vikt) och lågt kaloriinnehåll. Det finns 90,6 kalorier per 100 gram av produkten. Och mängden protein i dess sammansättning kan nå 17%. Således är isfisk en av de hälsosammaste fiskarna för en hälsosam kost.
Låt oss gå vidare till ett litet och gott recept för att göra isfisk, eller som det också kallas gunnara.
Isfisk (Gunnar) Recept
Ingredienser för matlagning:
- Isfisk - 500 gram
- Citron - 1 bit
- Mjöl
- Gröna
- Vegetabilisk olja
- Kryddor och salt
Tillagningsmetod:
Vi rengör fisken från fjäll, tarmar allt som finns inuti och sköljer väl. Häll citronsaft pressad ur en citron och låt stå några minuter. Medan det ligger i citronsaft, förbered en blandning av salt, kumminfrön, saffran, gnid fisken väl inifrån och ut. Häll vegetabilisk olja över och linda in i folie. Stek i ugnen i 20-30 minuter, servera med potatis och färska grönsaker.
Matlagning baltisk skarpsill
Innan han blev en av de mest älskade kalla mellanmålen på menyn med respekterade anläggningar, var Baltic brisling känd som en folklig delikatess och är allmänt tillgänglig i Sovjetunionen på grund av sin billiga kostnad. De mest populära var skarpsill i olja och skarpsill i tomatsås.
Sprat kött har fördelaktiga och näringsrika egenskaper. Det är den rikaste källan till D -vitamin och fettsyror. Det viktigaste näringsvärdet för denna nya fiskart är protein. Sprat är också rik på vitamin "A" och oljesyra, innehåller aminosyror.
När det gäller jodinnehåll överträffar skarpsillet nötkött i rätter. 100 gram skarpsill innehåller cirka 135 kalorier. Det bör noteras att konserverad skarpsill är flera gånger mindre användbar än stekt eller lättsaltad fisk tillagad direkt efter fångsten.
Det finns många recept för att laga brisling, det finns cirka 300 typer av dem. Idag är skarpsill ett respekterat mellanmål på topprestauranger. Den kan serveras som en kryddig saltad filé på Borodino -brödrost eller i saltad eller lättsaltad form kombinerad med färska grönsaker, örter och stark tinktur.
Matlagning - Monkfish eller Angler Fish
Trots sitt oattraktiva utseende tog denna fisk sig snabbt in på menyn för de dyraste anläggningarna i världen. Och hon tog sig fram tack vare sin inre värld - kött. Dess kött är känt som gourmetkött, det har en fantastisk smak, högt proteininnehåll och vitamin "D". Det finns 68 kilokalorier per 100 gram av produkten. Kostnaden för fisken är ganska hög.
Det är intressant att den enda ätbara delen av denna fisk är svansen, de beredningsalternativ som det finns ganska många för. Vitt och tätt fiskfiskkött är lämpligt för både bitar och grillning i form av tärnade tärningar, som läggs på spett. Dessutom kokas och kokas denna fisk.
Munkfisk är högt värderat över hela världen. Så i Japan äts inte bara kött utan även levern, fenorna, huden, magen. Kineserna föredrar att laga havstulpa i en wok, medan amerikanerna mestadels grillar dem. I Frankrike tillagas svanskött med svartvinbärssylt eller sötpotatis.
Matlagning av tandfiskfisk
Har värdefullt kött. Den lever i subantarktiska vatten och, liksom de flesta fiskar i norra havet, är köttet rikt på vitaminer och mikroelement. Fiskeriet bedrivs främst för den patagoniska tandfisken. Chile har till och med vidtagit åtgärder för att bevara befolkningen i denna fisk, som tvingar fånga högst 6 000 ton per år.
Det är sällan möjligt att köpa färsk fisk, därför är tandfisk bekant för den allmänna konsumenten i form av balykprodukter. Den importeras till Ryssland i chockfrysning och kräver avfrostning (avfrostning) med en gradvis minskning av temperaturen.
Köttet är mycket gott, med en 30% fetthalt, varför det fick smeknamnet "smörfisk". 100 gram av produkten kommer att berika kroppen med 203 kalorier. Tandfisk är särskilt populär i Japan och USA, där ett kilo kött kostar 30 euro. Det höga priset gav tandfisken ett nytt smeknamn - "vitt guld".
Färsk tandfisk är lämplig för alla typer av matlagning. På lyxrestauranger används den som en biff och serveras med en mängd olika såser som grädde. För att framhäva den speciella smaken kan du använda örter: persilja, basilika, paprika. Dessutom passar tandfisk bra till grönsaker. Hemma kan tandfisk också vara lämplig för saltning, men en förutsättning är fiskens färskhet.
Att laga isfisk, skarpsill, havskatt och tandfisk får fortfarande fart, vilket innebär att världsköket inte bara lär sig nya typer av fisk, utan också bara börjar födas, jag hoppas att jag med denna hemska artikel har gett dig aptit och kunskap för det okända.
