Ekvinfat eller hur man får gott vin från en fat

På en av utflykterna i Frankrike fick jag veta om hur en ekfat verkligen kan påverka vinets smak och hur man får vin med utmärkt smak med den klassiska metoden, jag berättar om detta i en lite smart och informativ artikel.

Romarna var de första som använde ekfat till vin, syftet med en sådan behållare var naturligtvis transport och lagring av vin. Fördelarna med en lätt och stark fat framför en tung och ömtålig lertunna var uppenbara.

Nu när rostfritt stål och betong har ersatt tunnan har tunnans betydelse blivit mer kontroversiell. Men dess roll i kvalitetsvinframställning är naturligtvis otvivelaktigt viktig.

Ekvin fat eller stål fat, vilket är bättre att välja?

Inte alla vinproducenter i Frankrike använder ekfat till vin. Det ska sägas att detta är ett dyrt nöje, eftersom priset för en fransk ekfat är cirka 450 - 800 euro, och även i en liten vingård kommer du inte att klara dig med ett eller flera vinfat, det kommer att ta mycket mer , och detta är en betydande kostnad.

Dessutom måste ekfatsparken förnyas vart tredje år, eftersom tunnan tenderar att "dela" tanniner (tanniner är de aromatiska komponenterna i fatvirket) under de första åren, och sedan minskar effekten av tannin på vinet . Och var medveten om att inte allt vin har en positiv effekt från en ekfat - till exempel lagras alla vita viner oftare i en stålfat eller till och med betong för att bevara vinets friskhet och doft.

Varför en ekfat?

Och ändå, varför en ekfat? Under lagringen av vinet i fatet genom träets fina porer kan vinet andas och syre berikas. Som ett resultat blir vinet mjukare och mer harmoniskt i smaken. Aromerna av vin genomgår förändringar, interagerar med fatens dofter - därav den lagrade och syrliga smaken.

Den viktigaste rollen spelas av graden av eldstekning av fatet och vinfatets storlek. När trä bearbetas med eld ändras träets struktur, sockret i träet karamelliseras, några onödiga aromatiska komponenter tas bort helt.

Men en mycket stark förbränning av ved är inte lämplig för något vin, vinets smak med en sådan bränning kan ändras av för hårda och hårda träiga tanniner från en ny fat. Därför använder alla vinmakare vinlagring av olika varaktigheter och i fat med olika grader av stekning visar sig smaken alltid vara helt annorlunda.

Ju större vinfat desto långsammare sker oxidationen och desto mindre påverkan har trätunnan på vinets smak. Mindre ekfat frigör mycket mer tanniner, tanniner överförs från trä till vin under lagring och kan ofta blanda sin egen fantastiska vinarom. Så, alla vinmakare gör ständiga experiment på lagringstiden för viner på nya fat.

Var får man ek till fat?

De bästa skogarna för att göra ekfat anses vara Tronsey- och Limousin -skogarna i Frankrike. Deras trä är rikt på utvinningsmedel, det är mycket tätt och därför läcker inte pipan. Ekarna i Tronsey-skogarna har en porös finkornig struktur, med ganska mjuka tanniner, träet i Limousin-skogarna är ännu mer poröst, medellångt, tanniner är kända för sin styrka och kraft.

Dessa skogar kontrolleras av National Forestry Committee, virket säljs på auktion, där franska fatproducenter kommer för det.

Processen att förbereda ek till ett vinfat

Fatproduktion är en mödosam och tidskrävande process. Kvaliteten på fatet beror ofta på många faktorer och professionaliteten hos fatarna. Därför har keramik långa traditioner i Frankrike, sin egen stil, hemligheter ärftas ofta och en bra workshop kommer alltid att ha kunder.

Det är mycket viktigt hur virket för vinfatet huggits, hur nitar torkades, vad som användes i bockningsprocessen-ånga eller vatten ... Först väljs stammarna av 100-åriga ekar ut, och endast deras nedre del används. Tunnan skärs på mitten, sedan i två till och så tills plattorna med önskad storlek erhålls, är de så kallade nitar huvudkomponenterna i fatet.

Nitar torkar länge utomhus, tvättas av regn i 3 - 5 år. Som ett resultat, överskott av tanninblad, nitar får tillförlitlighet och kommer inte att läcka. Därefter kläms plattorna fast i ändarna så att de passar så tätt som möjligt mot varandra och inte lämnar hål och luckor. Alla arbetsstycken fästs med 2 eller 4 metallbågar.

Ändarna på alla nitar är böjda (ånga eller eld används för böjning) och en andra ring sätts på underifrån. Innan botten sätts in, avfyras pipan. Enligt graden av rostning är vinfat indelade i flera kategorier - detta är kategorin lätt rostning av vinfatet och kategorin stark rostning.

En idealiskt noggrann botten installeras i en ekfat för vin, och en andra botten installeras också ibland för strukturell tillförlitlighet, och sista handen - ett hål stansas för att tömma vätskan (vin, konjak). Nu är fatet klart och kan skickas till vinmakaren för att producera äkta och gott vin.

Jag hoppas att den här artikeln var till hjälp för alla som älskar vinturer i Frankrike eller har varit i Frankrikes vinregioner. Förresten, var noga med att läsa artikeln om vilket vin du ska välja med kött och andra rätter. Du kan också läsa om Alsace Wine Route.

Verkliga standarder för volymen ekfat i Frankrike

I olika regioner finns det olika behållare för lagring av riktigt gott vin, enligt traditionerna i varje region:

• Bordeaux fat har en volym på 225 liter
• Bourgogne fat har en volym på exakt 228 liter
• Cognacfatet har en volym på 205 liter

Nu vet du vad ekvinfat är och hur du får gott vin från en fat. Res själv, resa runt i Frankrike med travel-picture.ru, prenumerera på fascinerande artiklar om turism och världen kommer närmare dig.