Kännedom om särdragen i människors liv i olika regioner i Ryssland är otänkbart utan att smaka på traditionellt kök. För dem som ska ut på en resa till Altai -bergen har vi utarbetat en lista över rätter och produkter som du definitivt bör prova under din resa.
Nationella köket i Altai
De tuffa klimatförhållandena i Altai -territoriet påverkade bildandet av dess invånares gastronomiska vanor. Under en lång period av kallt väder var de tvungna att använda gåvorna från en kort sommar och bevara dem genom rökning, jäsning, saltning och andra bearbetningsmetoder. I detta avseende fick Altais nationella kök speciella smakegenskaper och berikades med sina egna recept.
Lokalt kök kan inte föreställas utan kött och mejeriprodukter.
För din information
För närvarande tillagas många traditionella Altai -rätter från kött och mjölk bara i avlägsna byar. På grund av den höga produktkostnaden används de inte i restaurangbranschen. Emellertid erbjuds semesterfirare, på förhand, provningar på turistbaserna.. Nyligen har vi märkt utvecklingen av riktningen för gastro-utflykter, många lokala byråer erbjuder utflykter till restauranger med ett spännande historiskt program.
Traditionell jäst mjölkdryck "Chegen"
Mejerirätter
En av de viktigaste mejeriprodukterna från Altai Territory -köket är chegen, som traditionellt serveras till hedersgästen innan de äts. En drink tillagas av surmjölk jäst från kokt mjölk. I detta fall tas den tidigare chegen för surdegen.
En populär jäst mjölkprodukt är en ingrediens kuruta och aarchi... När den senare förbereds bringas chegen till 100-graders temperatur och kokas i 2 timmar, varefter den kyls och filtreras genom en linneduk. Förtryck läggs på den resulterande tjocka blandningen. Resultatet är en känslig ostmassa.
Aarchi används som en oberoende maträtt och blir också grunden för Altai ostkurut. För att göra detta skärs aarkierna och röks på ett galler över öppen eld i cirka 4 timmar. De resulterande sura bollarna smakar som traditionella hårda ostar. Denna produkt är rik på proteiner och vitaminer, på grund av vilken den i gamla dagar alltid ingick i bestämmelserna för långa resor.
Vi rekommenderar älskare av keso att prova bystak... När du förbereder det tillsätts chegen till varm mjölk; den resulterande blandningen filtreras efter kokning och placeras under förtryck i ett par timmar. Altaians äter "ostmassa" med honung och kaymakom (lokal gräddfil, som är grädde skummad från kokt, avgjord mjölk).
Torkade bollar av Kurutost gjord på sur mjölk
Kötträtter
Kött är en integrerad del av Altai -bergen. Bland sina sorter är nötkött, lamm eller hästkött mest efterfrågat. Så att laga mat kochosoppa, lokalbefolkningen gör en rik buljong av den imponerande storleken på köttbitar på benet och lägger till korngryn till det. Den resulterande fetträtten hälls i skålar och serveras med vildlök och vitlök.
En av de mest kända kötträtterna i Altai -köket är burk - blodkorv. Under beredningsprocessen blandas blod utspätt med vatten eller mjölk med lök, peppar och salt och bageltarmen fylls med den resulterande blandningen. Efter kokning serveras kanan varm. Trots de ovanliga ingredienserna, enligt turister, visar sig rätten vara mycket god.
För gastronomiska gourmeter som letar efter vad man kan prova i Altai från lokala rätter, rekommenderar vi den lokala delikatessen - kaaz... Det är en kokt hästtarm med tillsats av kryddor.
Kan blodkorv - en lokal delikatess
Köttätare kan också uppmärksamma:
- buur - ramlever shashlik tillagad på vertikalt placerade spett;
- lammbrisket, tillagad i muune (buljong) med lök och morötter;
- kerzen - lammbrisket shashlik;
- djergem - kokt fårköttsmage, som är förskuren i remsor och sammanflätad med fett med hjälp av tarmen. Koka i minst 3 timmar och servera varmt.
"Djergem"
Självstyrda resematerial
- Att besöka Jumalinsky -nycklar
- Måste se platser
Var ska man försöka
De mest kända platserna där du kan smaka på det riktiga köket i Altai -territoriet är rekreationscentret "Merkit"Med restaurangen med samma namn, där produkter från den egna gården levereras, och naturparken"Uch Enmek».
Komplex "Merkit", Som ligger i Ust-Kansk-regionen, är känt utanför dess gränser: många turistcentrum beställer sina produkter för att organisera sina egna provningar.
I parken "Uch Enmek”Och på vissa områden i komplexen uppmanas semesterfirare att se ceremonin i krisen - en nationell bostad med ett hål i taket för rök. Inuti sjukdomen finns en härd där mjölk- och kötträtter tillagas.
I många restauranger i Gorny Altai kan du prova rätter nära det traditionella köket. På grund av den höga kostnaden för de ursprungliga (till exempel krävs en hel slaktkropp för att förbereda en 1,5 kilogram portion av nationalrätten från lammfoder), erbjuder lokala kockar fler budgetalternativ.
Bageri
Altai nationella kök har sina egna egenskaper vid beredning av mjölprodukter.
Urbefolkningen bakar bröd (teertnek) enligt ett traditionellt recept som innehåller ägg, smör, socker och salt. Det andra alternativet, förutom komponenterna ovan, innehåller yoghurt och läsk. I gamla dagar bakades kakor bildade av deg direkt i askan som lämnades efter branden; nu använder hemmafruar en stekpanna för att steka degen i fett.
En av delikatesser som Altai -köket är känt för är boorsok... Dessa är bollar rullade av deg och stekta, serverade med varm honung. Borsook bereds på basis av mjöl, chegen, gräddfil och yoghurt med tillsats av ägg, salt, smör och läsk.
Som tillbehör till kött kan du beställa tutpach - degbitar kokade i buljong och kryddade med vildlök.
En annan ovanlig del av köket i Altai -territoriet för en turist är talkan... Det är krossade och rostade kornkorn, som vanligtvis tillsätts till te. Sedan antiken ansågs talkan vara en värdefull näringsrik produkt som jägare tog med sig för att snabbt tillfredsställa sin hunger.
Nationellt bröd "Teertnek"
Traditionella drycker
En hedervärd plats bland drinkarna från det nationella köket i Gorny Altai är te... Som nämnts ovan dricks det ofta med talkan, tillsätter salt och ghee. Det är vanligt att ta en sådan drink under en lång resa för att fylla på krafttillförseln.
På många Altai -kaféer kan du beställa te med tillsats av grädde och salt - så är lokalbefolkningen van vid att dricka det. Turister kommer också att njuta av det varierade örtblandningar.
Från alkohol rekommenderar vi att prova arachku -12-18-graders drink serveras i skålar som värms upp. Detta erbjudande blir särskilt relevant på vintern, när regionen inte förstör sina gäster med milda väderförhållanden, och efter en promenad vill du värma upp snabbt.
För din information
Att dricka kaffe är inte en av Altai -folkets gastronomiska vanor. Det ersätts med te. Men kaffeälskare har inga problem att hitta sin favoritdrink - de turistorienterade restaurangerna och restaurangerna i regionen erbjuder ett mycket varierat sortiment..
Sötsaker
De med en söt tand bland Altais nationella rätter bör definitivt prova tok-chok... Huvudingredienserna i efterrätten är pinjenötter, korn, honung och mjölk, som blandas, formas till bollar och stekas i olja.
I hela Ryssland är regionen känd för sina honungsdelikatesser: klassiska honung (lind, bovete, blomma, etc.), vispad i form av en grädde, liksom med olika tillsatser - pinjenötter, kunglig gelé, etc.
Halva, kex, kola, godis och andra söta produkter tillverkade i Altai är inte mindre populära bland besökare.
Om vi pratar om lokala producenter är de ledande konfektyrföretagen i regionen ”Altai», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya fabrik», «Novoaltaiskiy bageri», «Bröd-4"och"Forne konditor". Många turister väljer sina produkter som gåvor till familj och vänner. Så till exempel bland de populära produkterna kan man notera den smuliga halvan "Altai -fågel", som har blivit berömd inte bara inom landet, utan också utomlands.
Resenärer i regionen kommer inte bara att vara intresserade av att smaka Altai nationella rätter, utan också att ta med souvenirer från resan. För det senare rekommenderar vi hyllstabila produkter tillgängliga från lokala butiker.
Priser i butiker i Gorny Altai
Naturligtvis är en av de produkter som bör tas från Gorny Altai i obegränsade mängder örtteer. Regionen är känd för en mängd olika användbara växter, från vilka lokalbefolkningen har lärt sig att göra skördar för behandling av mag -tarmkanalen, kardiovaskulära systemet, kvinnliga sjukdomar, sömnlöshet och andra sjukdomar. Kostnaden för en 100 gram påse börjar med i genomsnitt 100 rubel.
Vi erbjuder kaffeälskare att prova en ovanlig drink - cederträ, som består av malda nötter och torrgrädde (det finns variationer med tillsats av kakao, kryddor etc.). Köp en burk 250 gr. du kan för 250 rubel.
En av de användbara delikatesser som du bör behandla dina nära och kära efter att ha återvänt från en resa är kottar; detta nöje är dock inte billigt (priset för 1 kg skalade frön är cirka två och ett halvt tusen). Barn kan vara nöjda med godis "Cedertryffel», «Cedertröda nötter»Och annat godis baserat på nötter.
För dem som bryr sig om sin hälsa, rekommenderar vi att köpa en unik pinjenötsolja... Denna miljövänliga produkt hjälper till att sänka kolesterolet och förbättrar kardiovaskulär aktivitet. I en specialaffär eller apotek kan du köpa en 250 ml flaska för cirka femtonhundra. Rätterna klädda med olja har en unik barrträd.
"Kedrokofe"
Användbara material
- Semestertips inför nyåret
- Hur man kommer till Altai billigt
Alternativt rekommenderar vi att du överväger Altai havtorn oljor eller gran.
En resa till Gorny Altai är ett unikt tillfälle att köpa ost, som produceras på lokala gårdar (små privata gårdar). Några av dem har webbplatser med sortiment och möjlighet att göra en beställning. Det särdrag hos Altai -produkten är att den är tillverkad av mjölk från djur (kor och getter) som betar på de renaste fjällängarna, vilket har en positiv effekt på produktens smak.
En av de exklusiva ostarna är Cherginsky getost, vars kostnad varierar i intervallet 4-6 tusen per kg. Resenärer med en mer begränsad budget kan köpa ostar med samma smak och recept som den ursprungliga Altai till rimliga priser: till exempel produkter från 300 rubel finns att beställa på webbplatsen ferma-altaya.ru. per 350 gram servering.
Vi erbjuder köttätare att ta hem blodkorv från resan. Företagare accepterar beställningar av en produkt till ett pris av 270-300 rubel. för ett paket på 400 gram (webbplats ferma-altaya.ru).
De som vill ta med äkta Altai -honung från resan rekommenderas att gå till de lokala biodlarna. Kostnaden för produkten börjar från 500 rubel. per liter (blommig, lime, etc.). Mer exklusiva alternativ (till exempel akacia) kommer att kosta mer (i tusen). I souvenirbutiker erbjuder företagare också uppsättningar av flera typer.
En resa till Gorny Altai är ett unikt tillfälle inte bara att njuta av regionens naturliga skönhet, utan också att bekanta sig med smaken av det riktiga Altai -köket, lära sig traditionerna för att laga gamla rätter och smaka på produkter som odlas i ekologiskt rena områden.
* Rubrikbild av Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky ås.
