Kombinationen av mat och vin är en konst, för vad mer kan man kalla förmågan att komplettera, inte motsäga. En rätt utvald drink kommer att kunna avslöja alla smaker av mat, och vice versa, den rätta maträtten betonar fördelarna med en alkoholhaltig dryck. Det viktigaste är att följa enkla urvalsprinciper. Och det är inte alls nödvändigt att följa den gamla tråkiga regeln "rött vin går till kötträtter, vitt vin går till fiskrätter." Idag är experiment på modet som vi kommer att berätta för dig på vår webbplats travel-picture.ru.
Lik-till-liknande princip
Här är logiken enkel, lätt vin är idealiskt för lättare måltider och rikt vin är perfekt för rika läckra rätter. Till exempel är alkoholhaltiga drycker med en högre syrakomposition som Sauvignon Blanc eller Riesling en utmärkt kombination för rätter med en skarpare, mer uttalad smak, till exempel fisk med citronsås. Fylliga viner med jordnära färger kompletterar bakat kött. Det är viktigt att komma ihåg att andelen fetthalt i skålen balanseras med vinproduktets surhetsgrad. Ju mer fet och saftig beredningen är, desto surare i dess sammansättning bör vinet väljas. Muscadet eller extra brut champagne passar till exempel feta ostron.
Doft och smak
Intensiteten i dryckerna och maten är en lika viktig princip att tänka på när du väljer. Inledningsvis finns det fem smaker: salt, sött, surt, bittert och umami (umami är en japansk smak som passar bra till sushisåsar och andra proteiner). Först måste du bestämma vilken smak av skålen som dominerar dig mest, och först då väljer du vin för det. Tänk på doften av maträtten: ju mer uttalad den är, desto mer aromatisk ska vinet matchas med det.
Textur
Textur spelar också en stor roll. Utvärdera en maträtt om den är tung, tät, rinnande eller tjock. Välj sedan ett vin med samma kvaliteter: med en rik, djup bukett, eller vice versa, lätt och delikat. Livsmedelskonstruktionskriterier är viktiga när du väljer syrliga (tannin) viner. Ju mer uttalad fiberstruktur köttet innehåller desto mer sammandragande måste vinet matchas med skålen. Så till exempel är mjukt, otåligt vin lämpligt för saftigt kalvkött, men nötkött tyder på en mer uttalad syrlig karaktär av vin.
Kallt eller varmt
Temperaturen på skålen påverkar ordentligt valet av vin. Kött, fiskberedningar, färska sallader och mogna grönsaker är mycket godare med mer eleganta viner. Varma rätter kräver mer täta, rika viner.
Vinets ålder
Vinets ålder är också av stor betydelse. Mogent vin har en mer uttalad doftbukett, och i ungt vin är syrakompositionen och fruktutbudet mer uttalat. Var därför uppmärksam på årgång - skörden som anges på flaskans etikett. Äldre viner passar perfekt med viltgrytor eller lagrade mjuka ostar, men köttprodukter eller färsk sallad kräver yngre vin!
Vinets geografi
Stilen på den alkoholhaltiga drycken beror naturligtvis på var den tillverkades, du kan läsa om detta i tidigare artiklar på travel-picture.ru. Viner från varma områden är vanligtvis mycket saftiga och täta i struktur, så de kombineras idealiskt med rätter med en ljus, rik smak. Europeiska viner från svalare regioner är mycket mer raffinerade och ömma, därför passar de bättre till rätter med en lätt struktur.
Idealiska par:
- - Champagne och kaviar
- - Sauvignon blanc och fransk getost
- - Muscadet och ostron
- - Zinfandel och grillkött
Thailändsk mat
Thailändsk mat är mycket aromatisk. Speciellt dofterna av rätter som använder koriander, peppar, ingefära, kokosmjölk. Det betyder att kryddorna kommer att kombineras med torra vita viner.
Kinesiskt kök
Kinesiska köket innehåller ett brett utbud av rätter. Därför kan du på en stor fest erbjuda dina vänner två viner att välja mellan. Till exempel från vita viner - Sauvignon blanc för fisk eller skaldjur från Guangzhou, liksom universal Chablis - det är diskret, mineraliskt, mycket fräscht och passar bra till asiatiska rätter. Från röda viner - Pinot Noir för rika feta rätter, inklusive pekingand.
Vill du åka på semester just nu? Du har en sådan möjlighet! Boka ditt flyg till de lägsta priserna just nu och ett bra hotellalternativ i alla länder!
Japanskt kök
Sushi kräver ett smakrikt vitt vin som ung aromatisk Sauvignon Blanc eller Riesling. Till lax eller räksushi passar fint rosévin. Torr mousserande är också ett utmärkt val. Men rött är inte ett särskilt bra val.
Italienskt kök
Huvudparametern för urvalet av viner och rätter för det italienska köket är principen om "traditionella kombinationer". De flesta av de italienska rätterna visar matens folkliga ursprung, varför alla deras recept ofta åtföljs av viner som också föddes på samma territorium, vilket visar oss den lokala smaken.
Till exempel är krydda röda spritdrycker från provinsen Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - perfekta för kryddiga toskanska tillagningar som en florentinsk biff eller hare gryta. Och med pasta, som ricotta ravioli, är Aglianico del Vultura eller Taurasi vin väl lämpad. Det viktigaste att komma ihåg är att när skålens struktur ökar, vare sig det är fläsk eller nötkött med en komplex sammansättning, måste du välja ett vin som är syrligt i struktur och vice versa.
Tja, vi har berättat om hemligheterna i köket och urvalet av viner. När du äter middag på en restaurang kommer du inte att slå dig själv "i leran" och du kommer att bli upplyst i världens kök genom att läsa våra artiklar om webbplats travel-picture.ru. Det finns ännu mer information om var du ska gå för att vila i Europa i ett separat avsnitt.
